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'Gran experiencia'

El despertar de la tierra dormida

OTOÑO-INVIERNO 25/26

Sotobosque de Espadà

Camagrocs, piñones y tuber melanosporum.

Caldo de setas y piedra de rambla.

El sabor de la familia, el corral y la matanza

Pollo a la brasa, alioli, colágeno y aquafaba

Parfait de jabalí con manzana y “Fromage de tête”

Artesanía y tradición rural

Pan artesano

Mantequillas y aceite de oliva virgen extra.

Un viaje indescriptible

Cebolla, marcona, queso azul y regaliz

Cococha de merluza, patatas y judías en salsa verde con garum de anchoas

Ensalada templada de tomate y lechuga en conserva con salsa de anguila

Calamaret a la brasa, galeras, papada y La Caseta D’Espadà

Arroz de pato del Mas de Pelegrí con tupinambo, praliné de piñones y tuber melanosporum

Corvina, sofrito y especias morunas con limón añejo al estilo marroquí

Ciervo en adobo, raíz de apio, ajo negro y mantequilla de salvia

La mirada más dulce

Boletus, algarroba y néctum artesano de pino

Raifort, saúco , remolacha y Extramuros

Pan con pan

“Bunyol de carabassa” / Infusión de calabaza

99€

Bodega no incluida.

Menú solo disponible mediante reserva.

Agradecimientos

A todas aquellas personas que nos ayudan y contribuyen a que esto sea posible. A todos
los que en algún momento de su vida, aportaron su granito de arena, por pequeño que
fuera. A nuestro equipo, que trabaja a diario para convertir un sueño en realidad.

A Julio, El Berzas, que se preocupa por traer lo mejor de la huerta y trabaja para dar vida
a nuestros caprichos y deseos, los mejores tomates o esos guisantes lágrima que nunca habían existido.

A Pascual, el rubio, que me ha enseñado todo lo que sé sobre el mundo
de las abejas, y que ahora intentamos mostraros como podemos.

A Josep y toda la familia Manzana, que elaboran un producto increíble, Formatgeria La
Caseta D’Espadà, en Eslida, al lado de mi casa, y que no se como he podido vivir tanto
tiempo sin conocerlo.

A Oscar, que nos trae un producto único bajo un nombre inmejorable, Tot de Poble.

A David Taus, de Pobill Ecològics, que como él dice, no puede embotellar el aire fresco
que siente bajo un algarrobo, pero sí que puede traernos el mejor aceite.

A Palau Granell, por su selección diaria de los cortes de carne más especiales y
auténticos con la esencia de pueblo, carnicerías de siempre, y por su artesanía con la madera.

A Jesús, por traernos lo mejor del mar.

Sin ellos, sin ti, esta semilla nunca hubiera germinado, gracias a ti, somos nosotros.

Todos, somos Llavor.

Estos somos nosotros

Jorge Lengua

Adrián Peralta

Marina Díaz

Alex Tomakchiev

Angelo Zoppi

Nacho Marqués

Alejandro Benito

Javi Costa

Isart Català