OTOÑO-INVIERNO 25/26
Camagrocs, piñones y tuber melanosporum.
Caldo de setas y piedra de rambla.
Pollo a la brasa, alioli, colágeno y aquafaba
Parfait de jabalí con manzana y “Fromage de tête”
Pan artesano
Mantequillas y aceite de oliva virgen extra.
Un viaje indescriptible
Cebolla, marcona, queso azul y regaliz
Cococha de merluza, patatas y judías en salsa verde con garum de anchoas
Ensalada templada de tomate y lechuga en conserva con salsa de anguila
Calamaret a la brasa, galeras, papada y La Caseta D’Espadà
Arroz de pato del Mas de Pelegrí con tupinambo, praliné de piñones y tuber melanosporum
Corvina, sofrito y especias morunas con limón añejo al estilo marroquí
Ciervo en adobo, raíz de apio, ajo negro y mantequilla de salvia
Boletus, algarroba y néctum artesano de pino
Raifort, saúco , remolacha y Extramuros
Pan con pan
“Bunyol de carabassa” / Infusión de calabaza
99€
Bodega no incluida.
Menú solo disponible mediante reserva.
A todas aquellas personas que nos ayudan y contribuyen a que esto sea posible. A todos
los que en algún momento de su vida, aportaron su granito de arena, por pequeño que
fuera. A nuestro equipo, que trabaja a diario para convertir un sueño en realidad.
A Julio, El Berzas, que se preocupa por traer lo mejor de la huerta y trabaja para dar vida
a nuestros caprichos y deseos, los mejores tomates o esos guisantes lágrima que nunca habían existido.
A Pascual, el rubio, que me ha enseñado todo lo que sé sobre el mundo
de las abejas, y que ahora intentamos mostraros como podemos.
A Josep y toda la familia Manzana, que elaboran un producto increíble, Formatgeria La
Caseta D’Espadà, en Eslida, al lado de mi casa, y que no se como he podido vivir tanto
tiempo sin conocerlo.
A Oscar, que nos trae un producto único bajo un nombre inmejorable, Tot de Poble.
A David Taus, de Pobill Ecològics, que como él dice, no puede embotellar el aire fresco
que siente bajo un algarrobo, pero sí que puede traernos el mejor aceite.
A Palau Granell, por su selección diaria de los cortes de carne más especiales y
auténticos con la esencia de pueblo, carnicerías de siempre, y por su artesanía con la madera.
A Jesús, por traernos lo mejor del mar.
Sin ellos, sin ti, esta semilla nunca hubiera germinado, gracias a ti, somos nosotros.
Todos, somos Llavor.
Jorge Lengua
Adrián Peralta
Marina Díaz
Alex Tomakchiev
Angelo Zoppi
Nacho Marqués
Alejandro Benito
Javi Costa
Isart Català
Plaza Islas Baleares 1, 12594 (Castellón)